Hola, pues rondeando la internet y otros blogs me encontre con esta publicación que se me hace muy ilustrativa se las paso...

bueno, creo que como dice al final de la imagen, lo mejor es lo que mas nos queda,, y pues todo es cuestion de gustos, pero por lo menos eso nos da un preview, como en las peliculas... bueno pues buena semana tengan todos, hasta la proxima, Sibarita MX

por cierto esta la saque de Vinos del mundo

La fonda de san francisco

La fonda San Francisco es un lugar por Vasconcelos en Monterrey, calle los aldama , pero en realidad como dice en su pagina, estan en la imaginación...

, Definitivamente no se ve a como sabe... . por afuera neta lo dude... es un lugar pequeño, escondido con fachada de "fonda" real de pueblito y con un leon blanco con cresta dorada en el techo, de algun movimiento indie de por aca que no recuerdo como se llama... pero bueno.. entramos, esta vez fui con una amiga de chihuahua y su vato de barcelona, osea de mal tercio, el servicio es genial desde que entras es como si llegaras a casa de un amigo a comer, el menu es como tipo degustación, hicimos el de 8 tiempos y vaya esta muy bien . empezamos con una sopita de fideos con queso cotija o por lo menos de ese tipo con un toque de comino si no me equivoco que le quedaba genial,. despues unos tacos de machitos con tortilla de maiz chica asi como en las fonditas y claro que tenia ese sabor fuerte de los machitos inconfundible y para gustos... a me gustaron, la chihuahua como que le penso y el vato pues se le veia en la cara la novedad y miedo... pero bueno es que son machitos y asi deben de saber.... luego fue algo que no escuche bien el nombre pero era una quesadilla con pollo encima, una salsa de chiles secos y unas hierbitas que creo era epazote que woww.. me dieron en la madre estaban buenisimas... el wey de españa pues no estaba muy acostumbrado a las salsas asi que como que le escarbaba pero bueno acababa de llegar el wey y como que no se acostumbraba pero asi igual pasa cuando nosotros vamos a la madre patria los sabores y cultura son tan diferentes que la primera semana de comer haya te tapas .... bueno sigamos con el menu... salio un polloen salsa de chile pasilla, con un escabeche de hongos que igual me gusto mucho mas que las anteriores y el pollo estabe en su punto... nada duro ni reseco.. estaba buenisimo ya en este punto como que la tripa ya estaba mas que feliz.. y para concluir un puerquito en pipian negro que no te pases estaba impecable... como para chuparse los dedos. se los recomiendo mucho, hasta crei que ya habiamos terminado.. pero en eso llegó el mesero a ofrecernos un sorbete de nixtamal... y bueno pense, vaya que novedoso .. fuera del concepto de la cocina que habiamos tenido hasta ahora y vale.. pues le entramos, estaba .. diferente de sabor es como comer tortillas pero en frio y con una cuchara... solo dire que sobrepaso mis espectativas este lugar.. volveria SI, precio BIEN , gracias al chef Adrian Herrera la atención fue muy buena. y bueno eso es por hoy los dejo, sigan explorando los sabores donde sea que como aqui aunque no parecia por afuera es un restaurant que se merece la vuelta. hasat luego.. SibaitaMX

Blended or Single malt?

Hola sibaritas, llevaba tiempo de no poder escribirles a gusto, ya que estoy a punto de graduarme por fin de mi carrera en gastronomía y hoy ya es la fiesta asi que andaba medio ocupado,,, pero bueno hoy pensaba ponerles las referencias del belvedere y el glenmorangee pero no encuentro la hoja donde hice la referencia y no quiziera dejar detalles perdidos asi que lo hare en otro momento... por lo pronto les digo que no nadamas fue un belvedere sino dos el clásico y el IX que tiene una mezcla de especias alucinante que te deja un rico sabor de boca, el glenmorangee single malt (de lo cual quiero hablar hoy) y un cognac henessy ! asi que esten al pendiente del próximo blog que espero ya encontrar mis referencias..

Por lo pronto hoy tengo una duda muy grande, y es que me gusta llevar la contra a veces, y todo eso del concepto "gourmet" aun que es mi campo todavia me desconcierta en pensar que tanto es mercadotecnia y que tanto es cierto, y ahora que probamos el single malt este de glenmorangee le pregunte a la persona que daba la prueba sobre si en realidad era mejor un sigle malt o un "blend" , por que bueno en vino es cuestión de gustos un monovarietal o una cuvée (mezcla) no??.. pero bueno el tio este comentaba lo que es no y le explico así rápido para los que no sepan, pues en un blend se involucran destilados de diferentes destilerias y por lo tanto diferentes maltas, las cuales pues varian en sabor, acidez, y demas ... aunque bueno el maestro "de mezcla" o "master blender" tiene  que mantener la misma calidad y concepto en cada botella asi que en realidad en muchos de los casos tenemos muy buenas mezclas y bien... por ej. ahora probe el master blender de buchanans y la verdad me parecio muy bueno como para tomarlo estilo 007 "on the rocks" en mi vaso de cristal old fashion bien pesado y bien frio... mejor que algunos single malts...
Y bueno por el otro lado estan los sigle malts que aqui si se trabaja solo la destilación de una sola casa una sola malta y de aqui so obtiene un producto "puro" que si en la mayor parte de las veces tenemos un whisky mucho mas franco y espectacular que un blend siempre y cuando sea bien cuidado y tenga sus añitos bien marcados, pero aun asi también no se libran de ser victimas de terminar en un highball con gaseosa o coca cola., y terminan siendo lo mismo pero mas caro y mas nice...

Asi que mi veredicto por el momento queda en veremos, seguire probando y probando para poder definir si en realidad llego  creer que es mejor un single que un blend o al final de cuentas es solo cuestión de gustos..

por el  momento los dejo, sigan probando todo lo que puedan y diganme que piensan ustedes, y que mas cosas quizieran que publique aqui en el bog... hasta luego!

atte,
Sibarita MX

Emotiva espera por el Glenmorangie y el Belvedere

  Saludos amigos de SibaritaMX, esta vez les platico antes de mi proxima prueba, esta vez no se trata de vino sino de licores, el dia de hoy mas tarde ire a probar con unos amigos un Scotch Whisky Single Malt llamado Glenmorangie, del cual solo he oido buenas referencias, me metì a la pagina y lo describen como una explosion de elegancia y espìritu floral!!! esta vez probare el 10 años, el otro sale mucho de mi presupuesto esta vez, posiblemente para navidad, siento que es de esos whiskies que se merecen ser tomados en las rocas estilo 007, ya estoy contando los minutos para salir de la escuela para ir a probarlo.... amo el whisky y mas si es Single Malt... ya mas tarde pasaremos a un Vodka, yo la verdad no confio en ellos, siento que son solo para mezclar con jugo y listo, pero bueno nuneca he pasado del smirnoff, stolichnaya o el afamado absolut que yo creo solo el stolichnaya pues tiene un poco de clase los demas me saben a papas crudas y fermentadas, pero bueno pues es parte de la chamba y dicen que el de hoy esde los mejores... se hace llamar  Belvedere, es de polonia al parecer es el primer super premium vodka, la casa tiene ya 600 años haciendo vodka, y hasta estan peleando la denominaciòn del vodka,.... woo.. imaginen que pasaria,, adios oso negro y karat... lei la descripcion en la pagina y suena agradable  suave y avainillado..pero pues veremos... mañana les contare.. que tengan buen dìa como el mio.. hasta luego .

SibaritaMX.

The JC Bravo

Les platico que el otro día nos visito el Señor Juan Carlos Bravo, les platico la historia de este individuo rapidamente, él y su familia tenian unas tierras en ensenada donde sembraban uva CARIGNAN para venderla a distintos productores de vino como santo tomas y demás, un día estos le dijeron que su uva ya no les era de interes y pues le cortaron la venta, no que fuera una ganancia uy grande aproximadamente unos $1500dll la cosecha; bueno en ese momento el Sr. Bravo dejo el viñedo a parte y se dedico a otras gerencias y en un giro de la vida se topa con Hugo D'Acosta (Personaje del cual espero poder platicarles mas adelante), este pues es uno de los enologos de mayor reconocimiento en México con su vino de piedra.... Bueno el punto es que este enologo empezó una escuelita en el Valle de Guadalupe donde les enseña a personas del medio a producir su propio vino y uno de sus pioneros fue JC Bravo, Hugo se dió cuenta del potencial de la uva que tenia en sus tierras el Sr. Bravo y lo impulso a producir su propio vino.. el cuenta que empezó con aproximadamente 20 botellas y actualmente ya tiene 9hectarias produciendo uva carignan, sin sistema de riego mecánico y con separación de 3mts entre cada viña, el enológo Bravo se encarga personalmente del cuidado de la uva y del proceso de producción, obteniendo un vino diferente al tratarse de un ensenadense.

Nota de cata:

  Tiene una vista de un rojo cereza oscuro y profundo, bastante brillante, tiene una densidad fluida con piernas delgadas. cuando pasamso al olfato tiene una sintonia entre frutas rojas y negras, moras, cereza casi como kirsh, especias... al oxigenarlo se torna totalmente frutal, esconde un poco mas la especia y el alcohol, la cereza me llamo mas la atencion que cualquier otra fruta.... definitivamente esta a tiempo o posiblemente una guarda de un año mas le quedaria bien esta es una botella 2006 y es 2010 posiblemente para mediados del año que entra este en su top, al pasarlo al gusto, no se parece a algun otro vino ensenadense que haya probado hasta ahora, tiene algo de dulzor y una astringencia rara e interesante, es completamente frutal, te deja la sensacion de cuando te quedas con el hueso de las cereza o del durazno en la boca despues de comer la fruta, no es mineral como otros de la zona, perfectamente se puede consumir con unos quesos de estos semi duros como asadero, o oaxaca.. y con una carnita asada pero termino medio... en precio calidad se me hace que esta un poquito mas caro de lo que deberia pero es el probolema de la falta de apoyo del gobierno mexicano a la producción del vino, de la cual posiblemente hablemos mas tarde... por el momento los dejo espero tengan la oportunidad de probar este vino, vale la pena.. hasta luego!

Sibarita MX

Las gallinas de vieille ferme y Don Maza

Pues el sabado pasado empezamos un nuevo proyecto de juntarnos entre amigos a compartir el amor por el vino aqui en mty, fuimos un grupo pequenyo de 16 personas, platicamos de como ibamos a llevar las catas, que era importante y bueno esos detalles que hay que saber, pero mas que nada la libertad y falta de miedo que debe haber al momento de describir un vino. En esta ocasión comenzamos con un vinito argentino bastante sencillo,

Con nombre de caballero de alta categoria, Don maza, de cosecha 2006 monovarietal de la cepa que a mi gusto es la que mejor producen en aquellas tierras argentinas la MALBEC, con dos meses de barrica y 3 anyos de botella.

Comenzamos explorando con la vista, algunos coincidieron en tonos rojos y rojo azulados, y en definitiva con un nucleo rojo rubí bastante limpio y brillante, con una densidad mediana y unas piernas o lagrimas algo ligeras de caida suave, despues pasamos al olfato, el vino es totalmente frutal, desde uva fresca, ciruelas frescas, se nota la prescencia de alcohol y frescura, oxigenamos un poco el vino para evolucionarlo un poco y vaya ... es totalmente frutal, de frutas dulces muy frescas.... por fin llegamos a la parte gustativa, mis papilas estaban emocionadas, tuvimos un vino con un alcohol no muy generoso, pero si algo astringente y seco, con pocas notas algo minerales, de taninos digamos que bien trabajados y persistencia algo corta, pero en realidad si fue mas emocionante olerlo... aun asi muy recomendable como vino de diario, un vinito de mesa para compartirlo con algo ligero, tal vez unas empanadas de carne, una pasta no muy especiada, y bueno como diariamos en mis tierras, por que no una botana para una platicada. y en comparativa precio calidad esta bien.

Para la segunda cata tuvimos una botella con unas gallinas francesas muy graciosas con vintage del 2006, desde la cote du rhone y especificamente de las cotes du ventoux, con una mezcla de uvas grenache 50%, syrah 20%, carignan 15% y 15% cinsaut. con 10 meses de barrica y pues ya con 3 anyos de botella, asi que un vino un poco mas complejo y bueno pues estilo francés tuvimos a

La vieille ferme, empezando con la vista tiene un color rojo seductor casi el del vestido de jessica rabbit, con una densidad fluida de piernas largas y marcadas, al entrar en contacto con el olfato pudimos encontrar un vino bastante curioso, bastante rico en aromas como a fruta madura, durazno, chabacano, ciruela y especias como romero, pimienta negra, y al oxigenarlo ni se diga este vino es totalmente especias y fruta bien madurita... cuando lo pasamos a boca encontramos un alcohol acogedor muy tranquilo pero notable, de taninos complejos y suaves, astringencia balanceada totalmente, persistencia mediana y te deja al final la sensacion de haber comido pimienta negra.... un vino que sin dudas por el precio lo vale, digo no es el mejor de francia pero por 15 dll esta muy bien. esta como para acompanarlo con unas tortas, un roast beef o hasta una carnita sencilla.

La verdad esta primera cata fue genial, no la pasamos muy bien y ya estamos esperando la que sigue, que igual y la platicamos luego, por el momento espero que sigan disfrutando los sabores de la vida, hasta al rato!

Les dejo las paginas de los vinos para que los chequen y si viven en mty en vinos y vinos los tienen no el primero cuesta como 135 y el segundo como 200...

SibaritaMX

y a quién no le gusta lo bueno???

Hola pues esta es mi primera entrada del blog y bueno pues les voy a dar una idea de la idea que tengo para este blog, para empezar debo admitir que amo la comida, la bebida, la fiesta y demás... así que conforme vayamos aventurandonos en esta cosa nueva del blog, les voy a platicar de forma, lo siento, pero bastante subjetiva todos los sabores, aromas, vivencias y demás que voy encontrando en el día a día, siempre intentando darle un giro pues glotón o gourmet o gourmand o Sibarita como quieran decirle, espero les vayan gustando mis publicaciones y les sirva de algo. por el momento bienvenidos y hasta la otra.

SibaritaMX